＂民以食为天，麻章烧猪我远途来就为这一口。甘冠＂来自加拿大的东西客人一边拍摄烧猪烤制过程，一边用不流利的麻章烧猪中文说。
当广湛高铁穿山越海，甘冠呼啸而至，东西将广州与湛江的麻章烧猪时空距离压缩至90分钟，这座深藏于南海之滨的甘冠美食秘境，更加热情地向大湾区乃至全国游客敞开了便捷之门。东西广湛高铁预计于12月26日开通运营，随着这条设计时速350公里的钢铁动脉最终抵达中国大陆最南端的雷州半岛，它缩短的不仅是地理距离，还有文化与味觉的隔阂。麻章烧猪这道传承千年的非遗美味，也迎来了走出乡野、香飘四海的全新契机。
麻章烧猪
相传宋绍圣四年，苏东坡南贬琼崖，路经麻章地界时，被乡间飘来的烤肉香气吸引，驻足品尝后赞不绝口，称其为“人间一绝” 。这段民间广为流传的典故，为这道美食注入了浓厚的文化底蕴，也让麻章烧猪的香气穿越了千年时光，成为雷州半岛饮食文化中不可替代的符号。如今，广州白云区对口帮扶麻章区，更是为麻章美食插上了腾飞的翅膀。
“我们选用的是沙琅小花猪，这种小土猪烧出来的味道好。”志满农家乐从事烧猪工作的员工说。火焰袭人，烟气纷扬，热浪滚滚。麻章先民因地制宜，为解决整猪直烧受热不均的难题，创造性地挖掘深2.4米、宽1.2米的地炉，以竹木为燃料，待柴火化为通红炭火，炉砖已被烧至通红，无明火，炉温升至300℃以上时，便在炉火上放下一口铁锅防止中心温度过高，将抹好秘制酱汁、淋上麦芽糖“皮水”的整猪送入炉中 。烤制过程中，师傅需精准把控火候与时间，每隔一段时间便要开盖检查，适时翻转猪身、喷水锁汁，确保整猪受热均匀。约1小时的炭火慢烤，竹木的清香与猪肉的鲜香深度交融，最终成就了麻章烧猪色泽红润、皮脆肉嫩、香而不腻的绝妙风味。
麻章烧猪
“麻章烧猪的皮脆且有韧性，这个跟其他地方的不一样。”来自广州的食客说。切开烧猪的瞬间，便是一场味觉与听觉的双重盛宴。金黄透亮的猪皮薄如蝉翼，轻咬之下“嘎吱”作响，酥脆如玻璃纸般的质感令人叫绝；皮下脂肪晶莹剔透，与鲜嫩的瘦肉紧密相连，油脂的甘润与瘦肉的醇香在口中层层递进，咀嚼入腹，满口留香，并不觉油腻之感 。地道的吃法是蘸取少许白糖，甜咸交融的滋味在舌尖碰撞，肉汁的回甘悠长，令人回味无穷；也可搭配特制辣椒酱或咸酸萝卜，酸辣解腻，更添别样风味。
麻章烧猪
志满农家乐的老板陈那乔阿伯从事烧猪行业20余年，为了保证自家烧猪品质，历经上百次的品尝实验，才有今天的美味。陈伯采取的是预定制，不供给酒店饭庄，来自湛江本地以及远途而来的客人，多数是朋友介绍过来，品尝美味佳肴的同时都愿意看看地炉烧烤的过程。来自加拿大的客人，更是从头至尾都拍摄下来。特别的烧制工艺流程保证了好食材在炭火热量中惊艳转身，麻章烧猪的滋味，+从来不只是食物本身，它是红土与炭火的结晶，是时间与手艺的对话，是古老陆地迎接海洋文明的味觉见证，在麻章人旷久的探索创新中成就一味之甘。
广湛高铁的开通，将为这份千年美味插上了腾飞的翅膀。这条全长401公里的高铁大动脉，自广州白云站引出，串联七座城市，终至湛江北站，将粤西与粤港澳大湾区紧密相连，90分钟的通勤圈让“早上广州喝早茶，中午麻章品烧猪”成为一场跨越山海的生活体验 。深藏于乡野的非遗美食，烟火气十足的烤制过程更能让人沉浸式感受美食的诞生，质朴无华的用餐环境，却尽显粤西人的热情好客。
麻章的魅力，远不止于一口烧猪。这里既有金牛岛红树林保护区的生态画卷，碧绿水道与成群白鹭相映成趣，亦有湖光岩的玛珥湖如一颗心形明珠，湖水下隐藏着一个个故事，漫步湖边，尽享负离子浸润；千年古刹楞严寺声声佛音可入心。庐山村的明清古建筑鳞次栉比，红墙黛瓦，旧县村的傩舞被誉为“中国舞蹈艺术的活化石”，当然，还有奥运冠军全红婵的家乡迈合村⋯⋯
高铁即启，美味可期！等待你穿山越海而来，等待你从城市水泥丛林中＂飞驰＂而来，等待你来解锁舌尖上的非遗密码。
撰文：陈宇
图片：彭博
来源：南方农村报